水中的有機物質的含量，以有機物中的主要元素一碳的量來表示，稱為總有機碳。 TOC分析儀的測定類似于TOD的測定。在950℃的高溫下，使水樣中的有機物氣化燃燒，生成CO2，通過紅外線分析儀，測定其生成的CO2之量，即可知總有機碳量。 　　水中TOC的監測 　　我們的生活離不開水，若相當多的有機污染物存在于水中，將直接影響水體的質量，對我們的生活和生產造成危害，因此水和廢水的監測，越來越引起人們的重視TOC分析儀。其中水體中總有機碳(TOC)含量的檢測，日益引起關注。它是以碳含量表示水體中有機物質總量的綜合指標。TOC的測定一般采用燃燒法，此法能將水樣中有機物全部氧化，可以很直接地用來表示有機物的總量。因而它被作為評價水體中有機物污染程度的一項重要參考指標。 　　TOC分析儀的測定原理 　　總有機碳(TOC)，由專門的儀器——總有機碳分析儀(以下簡稱TOC分析儀)來測定。TOC分析儀，是將水溶液中的總有機碳氧化為二氧化碳，并且測定其含量。利用二氧化碳與總有機碳之間碳含量的對應關系，從而對水溶液中總有機碳進行定量測定。 　　儀器按工作原理不同，可分為燃燒氧化—非分散紅外吸收法、電導法、氣相色譜法等。其中燃燒氧化—非分散紅外吸收法只需一次性轉化，流程簡單、重現性好、靈敏度高，因此這種TOC分析儀廣為國內外所采用。 　　TOC分析儀主要由以下幾個部分構成：進樣口、無機碳反應器、有機碳氧化反應(或是總碳氧化反應器)、氣液分離器、非分光紅外CO2分析器、數據處理部分。可以測出多重糧食的水分和溫度，可以說是一種功能強大的水分測試儀器，它適合包裝糧食的調撥、征購、儲藏、加工等工作，在使用過程中要注意以下幾個問題： 1、使用測量探針測量水分時，糧壓對測量影響較大。一般麻袋單層放置時測量準，多層放置時，下層糧壓大，指數偏高TOC分析儀，應根據在使用中積累的經驗進行修正，減去糧壓影響值，使讀數更準確。糧食水分越大，糧壓對測量的影響越大，水分在13%以下，糧壓對測量的影響很小。 2、糧食水分儀用測量探針在測量多層放置的糧食時，只要根據自己積累的經驗減掉糧壓影響，即使測量多層放置的高水分包裝糧食樣品，照樣可以測試的很準(±0.5%以內)，但是一定要計較測量精度和糧壓關系的話，以糧袋單層放置，測量探針從上向下插入測量為準，也可以用單層放置與多層放置所測的數據作對比來總結經驗。 3、糧食水分儀為高阻儀器，各部分有良好的絕緣性，使用和保存時，要注意防潮防塵，保持干燥清潔，以免影響測量的準確性。